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酸炒大肠的做法,简单2步清理食材,好吃不再重口味
转载 2018-08-29 05:21 390 ℃ 深圳模特网
领队跟饭店的大厨很熟,帮我们请来大厨问这道酸炒大肠好吃的秘诀。大厨很热心,毫无保留的把制作方法分享给我们,他说酸炒大肠好吃,关键在于清理大肠,大肠一定要把多余的油脂清理干净并用面粉清洗,有些人为了爆炒大肠的过程中少放油,留了一些油脂在大肠上,这样就容易有臭味,还有一点就是大肠要焯水煮熟,一起来看看怎么做这道酸炒大肠吧。所需的食材有:大肠 600克,酸菜 600克,面粉 30克,八角 2个,花椒 适量,干辣椒 6个,蒜米 4瓣,生姜 10克,葱花 5克,玉米油 30克,盐 3克,生抽 10克,蚝油 10克,白砂糖 15克。
大肠撕扯掉附着在外面的油脂,切成5*5厘米大小的方块,用面粉反复抓洗大肠,一直到清洗的水是干净的为止。菜市里买的大肠虽然已经简单的处理过,建议买回来还是自己再清理一次,大肠不要切太小,焯水的时候会缩小。
烧一锅水,放入八角和花椒,水开后放入大肠焯水,大肠煮到缩小卷起,捞出清洗干净浮沫,沥一下水分。
酸芥菜每一张都清洗干净,顶部切成手指大小的宽度,再切成合适入口的长度,建议切碎一点,容易煮入味。
生姜去皮切成姜丝,蒜米去皮切碎,葱花切小段,干辣椒切小段,如果不能吃辣可以少放一点。
切好的酸菜放入锅里小火加热焙干水分,不时的翻炒一下,防止糊底。
热锅下油,放入姜丝,蒜米,辣椒煸出香味,火不要太大,容易焦掉。
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